Les recettes du gang

Ingrédients:

200g de farine

3 oeufs

100g de fromage blanc

15cl de lait

200g de gorgonzola

3 cuillères à soupe de miel

1 sachet de levure

1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive



1/ Préchauffer le four à 180°C. Couper le gorgonzola en petits dés.

2/ Battre les oeufs avec le fromage blanc. Ajouter 50 g de gorgonzola, le miel et l'huile d'olive. Battre. Ajouter ensuite alternativement le lait et le mélange farine+levure.

3/ Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake légèrement beurré. Déposer ensuite les 150 g restants de dés de gorgonzola, puis finir avec la préparation. Cuire 45 minutes. Ne pas hésiter à couvrir d'aluminium en cours de cuisson si le cake cuit trop vite.

Ingrédients:

250g de farine

125g de sucre en poudre

100g de beurre

1 oeuf

1 cuillère à soupe de cognac

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les ingrédients en malaxant à la main. Etaler la pâte sur une plaque de cuisson. Avec un couteau, quadriller la plaque de pâte pour faciliter le découpage après la cuisson. Cuire 20-25 min. Une fois la plaque de sablé refroidie, couper grossièrement en suivant la forme des carrés pré-dessinés.

Ingrédients:
1/2 melon par personne
1 tranche de jambon cru par personne
des copeaux de parmesan

Couper le melon en gros cubes.
Mixer le melon pour en faire une soupe (eh oui, c'est ça le secret). Mettez un peu d'épices chères à votre convenance. Le poivre va très bien avec le melon.
Rouler la/les tranches de jambon cru dans le sens de la longueur et coupez des fines tranches => ça fera des lanières assez fines.

Mettre au frais.
Au moment de servir, parsemez votre soupe de jambon cru et de parmesan.

A faire la veille, pour que le Trianon puisse passer une bonne nuit au frigo.

Comme vous le savez, je suis pas encore très au point sur les quantités de mousse au chocolat mais ça dépend aussi de la hauteur que vous voulez donner à cette couche. Là, disons qu'on part sur 2/3 de la hauteur de celui que j'ai fait pour la dernière fois. Pour ceux qui n'y étaient pas, faîtes juste confiance.

Idéalement, il faut un moule avec un cercle qui se détache. C'est le plus simple.

Le Trianon est constitué de 3 couches: la dacquoise, le croustillant au praliné et la mousse.

Ingrédients:

La dacquoise:
90 g de poudre de noisettes
100 g de sucre glace
3 blancs d'oeufs
35 g de sucre en poudre

Le croustillant au praliné:
200 g de pralinoise (rayon chocolat en tablette - y en a au Casino-Génial)
1 boîte de Gavottes (crêpes dentelles)
40 g de pralin

La mousse au chocolat:
300 g de chocolat
9 oeufs (variante possible avec 50 cl de crème liquide)

Un peu de Van houten pour décorer.

Aux fourneaux maintenant.

Préchauffer le four à 160°.

La dacquoise:
Battre les blancs en neige ferme. Ajouter le sucre en poudre au fur et à mesure.
Mélanger à part la poudre de noisette et le sucre glace. Ajouter aux blancs en neige délicatement.
Verser le mélange au fond du moule et cuir environ 20 min à 160°.

Le croustillant au praliné:
Faire ramollir la pralinoise au micro onde (Ca fond très très vite). C'est l'étape la plus délicate en fait parce que la pralinoise, c'est délicieux et on a vite tendance à vouloir tout manger mais il en faut quand même pour le gâteau. Si vous échouez à cette étape, la prochaine fois, considérez l'éventualité de faire 2 tablettes de pralinoise.
Une fois la pralinoise ramollie, émietter dedans 9 petits paquets de Gavottes.
Ajouter le pralin. Bien mélanger.

Une fois votre dacquoise cuite, étaler le mélange au praliné dessus.

Réserver (j'ai toujours rêvé de dire ça). En fait, mettre au frais en attendant de finir la mousse.

La mousse au chocolat:
Ben vous savez comment on fait hein? On fait fondre le chocolat qu'on mélange aux jaunes (pas obligé de tous les mettre, parce que ça fait beaucoup). On mélange tout ça délicatement aux blancs qu'on aura battu en neige fermement auparavant.

Mettre la mousse au frigo 2-3 heures.

Le montage final:
Remplir le moule avec la mousse.
Laisser une nuit au frigo.

Juste avant de servir, saupoudrer de Van houten avec un chinois.

Ingrédients:

250 g de miel
10 cl de lait chaud
90 g de beurre fondu
200 g de farine
1 càc de levure
40 g de cassonade
1 oeuf
1 pincée d'épice rare : le sel
2 càs de mélange d'épices à la con: épices à pain d'épices.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un bol assez grand, mélanger le miel avec le lait.
Rajouter le beurre, la farine, la levure, la cassonade et la pincée d'épice à 1000$. Mélanger.
Rajouter le mélange miel + lait et mélanger.
Ajouter les épices à la con et mélanger.

Cuire 35 min à 180°.

J'avais tout fait dans un petit bol de mixeur, ça rentrait juste juste.

Je mets la recette de Sandrine parce que j'ai adoré son gâteau bicouche: une couche de flan et une couche de gâteau à la noix de coco (style congolais).

Ingrédients:
3 oeufs

1 boite de lait concentre sucre Nestle taille moyenne (370g)

125 g de noix de coco (un sachet)

Caramel liquide tout pret , c'est plus facile sinon 15 morceaux de sucre pour faire le caramel.

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige.

Mélanger dans un récipient  les jaunes, le lait concentré et une boite (de lait concentre) d'eau tiède. Ajouter la noix de coco.

Ajouter les blancs en neige à la mixture en faisant attention de ne pas trop les casser.

Verser du caramel dans le fond d'un plat a cake (ou faites fondre les 15 morceaux de sucre dans une poêle avec de l'eau jusqu'à obtenir un caramel).

Verser la préparation et enfourner en bain marie, (très important le bain-marie a mi-hauteur) pendant une heure à 180 degrés.

Si le dessus commence à brunir, ne pas hesiter a le recouvrir d'un papier Alu jusqu'au bout de la cuisson.

Pour démouler, passer simplement une spatule autour, ça se démoule tout seul.

Pour 4 : 3 feuilles de bricks, 1 tablette de chocolat blanc, 500 grammes de framboises et 1 cuillère à soupe de sucre en poudre.

Commencer par le coulis si vous ne l’achetez pas tout fait. Faire cuire les framboies avec le sucre et un verre d’eau. Mixer et passer au chinois. Ajouter de l’eau en fonction de l’épaisseur du coulis souhaité. Couper les feuilles de bricks en 4. Déposer un morceau de chocolat blanc dans chaque morceaux de feuille et y ajouter 2 ou 3 fruits avant de refermer le nem avec un peu de beurre pour faire coller les bords. Mettre au four environ 5 mins jusqu’à ce que les nems aient une belle couleur dorée. Disposer dans une assiette décorée de coulis de fruits. Recette évolutive au niveau du type de chocolat, mais aussi pour ce qui est de la sauce (autre fruits, caramel, crème anglaise , etc…..)

EN SOUVENIR D’UNE BONNE SOIRÉE

Ingrédients pour 4 parts environ : 1 chorizo fort (ou autre selon les goûts ) pas trop gras, 5 grosses tomates ou 1 boîte de tomates pelées, 3 gros oignons rouges de préférence, 10 cl de vin rouge ou vinaigre de vin, sel et poivre (des épices pas facile à trouver dans n’importe quelle épicerie je l’avoue).

Préchauffer le four à thermostat 5/6. Peler le chorizo et le couper en petits dés. Eplucher les oignons et les hacher grossièrement. Les mettre dans une casserole avec le vinaigre et faire réduire presqu'à sec. J’ai dit PRESQUE. Peler les tomates, les épépiner et les concasser.  Ajouter, dans un plat allant au four, d'abord les tomates aux oignons, puis le chorizo. Assaisonner légèrement. Mettre le plat au four à thermostat 4/5 pendant 2 heures, en remuant régulièrement, pour obtenir une compote. Servir très chaud  avec du riz (ajouter eventuellement des légumes verts préalablement cuits à la vapeur pour ajouter un peu de couleur).

Ingrédients (pour 6 personnes):
100g d'oignons
200g de cèpes (50g de cèpes déshydratés)
300g de courge
1L de fond blanc de veau ou de volaille
50g de beurre
1L de lait
20cL de crème
100g de pâte feuilletée
1 œuf
50g de beaufort (râpé)
sel, poivre

Matériel et méthode:
Epluchez puis débitez les oignons en lamelles.
Otez la peau de la courge et coupez sa chair en petits morceaux.
Nettoyez les cèpes. Coupez-en 100g (les plus gros) en morceaux et le reste en fines lamelles.
Dans un grand faitout, faites suer au beurre les oignons, la courge et les cèpes en morceaux.
Ajoutez le lait et le fond blanc et laissez mijoter pendant 1h30.

Pendant ce temps, préparez les palmiers au beaufort:
Etalez la pâte feuilletée en carré de 3mm d'épaisseur.
Dorez la surface à l'œuf et parsemez de beaufort râpé.
Repliez de chaque côté la pâte deux fois sur elle-même de façon que les rouleaux se rejoignent au centre. Faites-les se chevaucher puis coupez-les en tranches de 1cm d'épaisseur.
Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 15 minutes à 180°C.

Assaisonnez légèrement la crème de courge, mixez et passez au chinois étamine (il s'agit d'un ustensile de cuisine et non d'un résident de la rue de Marseille). Versez la crème montée, donnez une légère ébullition et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Faites revenir les cèpes émincés dans du beurre pendant 5 minutes.
Ajoutez les cèpes sautés dans la crème de courge et servez brûlant avec les palmiers.

Et bon appétit bien sûr...

Ingrédients:
100g de beurre à température ambiante
200g de farine
1 grosse pincée de sel
5cL d'eau
5 à 6 poires
1 œuf
5 cuillères à soupe (rases) de sucre
25cL de lait

Matériel et méthode:
Coupez le beurre ramolli en petits cubes dans un saladier. Ajoutez la farine et le sel et malaxez le tout du bout des doigts pour obtenir une sorte de sable. Ajoutez l'eau et rassemblez la pâte (sans trop la travailler) pour former une boule souple.
Laissez reposer 1 heure.
Farinez le moule, la table et le rouleau. Etalez la pâte (2 coups de rouleau), farinez et retournez. Renouvelez l'opération autant de fois que nécessaire pour obtenir la taille du moule.
Pliez la pâte en quatre pour pouvoir la transférer dans un moule. Passez le rouleau sur le bord pour couper l'excès de pâte et utilisez l'excédent pour boucher les éventuels trous ou doubler l'épaisseur.
NB: à cette étape il est possible de congeler votre fond de pâte en mettant le moule dans un sac à congélation.
Epluchez et coupez les poires puis disposez-les jusqu'à recouvrir la pâte.
Dans un bol, battez l'œuf entier puis ajoutez le sucre en poudre et le lait. Versez l'appareil sur la tarte (si l'appareil est insuffisant, rajoutez du lait directement sur la tarte).
Faites cuire à 200°C pendant 30 à 35 minutes.

Ingrédients:
20cL d'eau
70g de beurre
100g de farine
3 œufs
200g de fromage râpé
1 pincée de sel
poivre, muscade

Matériel et méthode:
Dans un récipient qui va au micro-ondes, mettez l'eau, le sel et le beurre.
Faites cuire 4 minutes à pleine puissance.
Ajoutez la farine petit-à-petit en fouettant vivement pour obtenir une pâte homogène (la pâte colle!!!).
Refaites cuire 30 secondes à pleine puissance.
Remuez et incorporez les œufs un à un en remuant rapidement puis ajoutez  la muscade, le poivre et enfin le fromage râpé.
Faites des petites boules de pâte sur du papier sulfurisé et enfournez à 200°C.
Laissez cuire 15 à 20 minutes en fonction du de la taille de vos boules (est-ce bien utile d'ajouter un commentaire...).

Ingrédients:
filets de merlan
beurre
fromage râpé
crème fraîche
sel, poivre, herbes

Matériel et méthode:
Pliez les filets en deux et fourrez-les de fromage râpé et de beurre. Disposez-les dans un plat à gratin beurré. Saupoudrez de fromage râpé (oui encore!!), beurre (oui encore aussi!! en même temps il faut savoir ce que vous voulez... on a dit "filets de merlan caloriques" si je me souviens bien), sel et poivre.
Enfournez et laissez cuire 10 minutes à 180°C.
Nappez de crème (oui parce que sinon jusque là c'était un peu trop Weight Watchers style, non?!) et saupoudrez d'herbes.
Faites cuire à nouveau 10 minutes.

Ingrédients (pour 3 personnes):
3 oeufs
45 g de farine
45 g de sucre
20 cl de crème fraîche liquide (1/2 briquette)
220 g de poires (poires au sirop, ça va bien)
3-4 carambars

Préparation:
Couper les poires et les carambars en morceaux. Les mettre au fond du moule.
Mélanger les oeufs, la farine, le sucre et la crème. Verser l'appareil sur les fruits.
Cuire au four 20-25 min à 180°.

Ingrédients (dans l'ordre d'apparition):
3 oeufs
150 g de farine
2-3 c. soupe d'huile d'olive
10 cl de crème fraîche
1 sachet de levure
1 sachet de miettes de crabe
100 g de fromage rapé
sel poivre

Préparation:
Tout mélanger.
Mettre au four 45 minutes à 180°.

Ingrédients (pour 8 personnes):
5 œufs
5 cuillères à soupe de sucre
500g de mascarpone
8 nectarines

Matériel et méthode:
Séparez les jaunes des blancs.
Mélangez les jaunes avec le sucre.
Ajoutez le mascarpone petit-à-petit.
Montez les blancs en neige puis incorporez-les lentement au mélange.
Coupez les nectarines en dés et les ajoutez à l'appareil.
Laissez quelques heures au frigo avant de servir.