Crème de courge aux cèpes et ses palmiers de beaufort

Ingrédients (pour 6 personnes):
100g d'oignons
200g de cèpes (50g de cèpes déshydratés)
300g de courge
1L de fond blanc de veau ou de volaille
50g de beurre
1L de lait
20cL de crème
100g de pâte feuilletée
1 œuf
50g de beaufort (râpé)
sel, poivre

Matériel et méthode:
Epluchez puis débitez les oignons en lamelles.
Otez la peau de la courge et coupez sa chair en petits morceaux.
Nettoyez les cèpes. Coupez-en 100g (les plus gros) en morceaux et le reste en fines lamelles.
Dans un grand faitout, faites suer au beurre les oignons, la courge et les cèpes en morceaux.
Ajoutez le lait et le fond blanc et laissez mijoter pendant 1h30.

Pendant ce temps, préparez les palmiers au beaufort:
Etalez la pâte feuilletée en carré de 3mm d'épaisseur.
Dorez la surface à l'œuf et parsemez de beaufort râpé.
Repliez de chaque côté la pâte deux fois sur elle-même de façon que les rouleaux se rejoignent au centre. Faites-les se chevaucher puis coupez-les en tranches de 1cm d'épaisseur.
Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 15 minutes à 180°C.

Assaisonnez légèrement la crème de courge, mixez et passez au chinois étamine (il s'agit d'un ustensile de cuisine et non d'un résident de la rue de Marseille). Versez la crème montée, donnez une légère ébullition et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Faites revenir les cèpes émincés dans du beurre pendant 5 minutes.
Ajoutez les cèpes sautés dans la crème de courge et servez brûlant avec les palmiers.

Et bon appétit bien sûr...